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Cuisine Libanaise

La cuisine libanaise

Introduction

La cuisine libanaise est très nature. Ses couleurs reflètent la richesse des paysages ensoleillés et sa diversité est à la mesure de la bonté et de l’hospitalité du peuple libanais.

La nourriture libanaise est unique en ce qu’elle combine la sophistication et les subtilités des grandes cuisines européennes avec les ingrédients exotiques de l’Orient.

Un repas débute habituellement par un « mezzé », une sélection de salades (taboulé et fattouche), hommous, moutabbal, pâtes aux fromages, feuilles de vignes farcies et kébbé. Le plat principal consiste généralement en viande grillée, poulet ou poisson accompagné de riz… En fait, les mezzés supposés mettre seulement en appétit, peuvent suffire de repas.

Les désserts comportent toute une gamme de pâtisseries comme le baklawa, le knéfé, les maamouls et les karabiges, ou de fruits secs et noix.

A la fin du repas, un café noir (dit turc) est habituellement offert. Le thé (chaï) est aussi une boisson populaire.

La nourriture libanaise fait honneur à la gastronomie ; elle est saine, savoureuse et d’un raffinement tout particulier.


Tabbouleh

Tabbouleh

Ingrédients:

  • 85 gr (1/2 verre) bourghoul (blé concassé)
  • 2 bouquet de persil
  • 1 bouquet de menthe
  • 3 oignons verts ou 1 petit oignon blanc
  • 1 grande tomate
  • 90 millilitres (6 cuillers à soupe) de jus de citron
  • 60 millilitres (4 cuillers à soupe) huile d’olive
  • sel

Préparation:

Tremper le bourghoul dans l’eau pendant 2 heures. Laver et essorer . Laver et couper fin les feuilles de persil, menthe et oignons verts, Couper les tomates en dé. Mélanger tous les ingrédients, y compris le bourghoul. Ajouter sel, jus de citron et huile d’olive selon le goût et bien mélanger. Servir dans un bol décoré avec des feuilles de laitues. Cette salade peut être consommée avec une fourchette, toutefois, la tradition veut que la feuille de laitue (ou de vigne) serve d’enveloppe pour savourer la salade.
Hors-d’oeuvre: Warak Enab (Feuilles de vigne farcies)

Hors-d’oeuvre: Warak Enab (Feuilles de vigne farcies)

Ingrédients:

  • 500g de feuilles de vigne fraîches
  • 1½ verre de riz lavé
  • 1 verre de persil coupé fin
  • ½ verre de feuilles de menthe coupées finement
  • 4 petites tomates coupées en dé
  • 4 oignons verts coupé
  • ½ verre d’huile d’olive
  • 3/4 verre de jus de citron
  • 2 tranches de pommes de terre
  • sel et poivre selon le goût

Préparation :

Tremper les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante pendant une minute. Retirer et mettre de côté. En cas de recourt aux feuilles de vigne conservée à l’eau salée, retirer et laver à plusieurs reprises afin de les débarrasser su sel.

Mélanger le riz avec persil, menthe, oignon, tomate, jus de citron huile, sel et poivre. Etaler les feuilles de vigne sur un comptoir une à une. Mettre une cuiller à thé du mélange au milieu de chaque feuille. Plier les deux burdure de la feuille et rouler comme un petit cigare. Répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les feuilles ou toute la farce soient utilisées.

Placer les tranches de pommes de terre au milieu d’une marmite. Ranger les feuilles de vignes farcies serrées. Couvrir avec de l’eau. Poser une assiette pour alourdir et empêcher les feuilles de se défaire. Cuire à feu doux pendant une heure ou jusqu’à ce que les feuilles soient bien cuites. Servir froides.
Plat Principal: Kafta (Kabab Grillées)

Plat Principal: Kafta (Kabab Grillées)

Ingrédients:

  • 1/2 kg de viande hachée d’agneau ou de bœuf
  • 2 verres de persil lavé et coupé fin
  • 1/2 verre de feuilles de menthe fraîches ou 1 cuiller à soupe de feuille de menthe séchées
  • 1 grand oignon coupé pour placer dans un hachoir électrique
  • 1 c à t poivre doux ou 1/4 de cannelle, clou de girofle et noix de muscade
  • 1 c à t de sel ou selon le goût
  • 1/2 c à t de poivre noir ou selon le goût

Préparation :

Ce mélange peut être grillé au feu de bois sur des brochettes, en rondelle ou dans un plat à four (à La libanaise : Kafta bil sanniyeh) grillé au four avec des pommes de terre et des tomates.

Dans un hachoir électrique, hacher finement les oignons. Ajouter le persil et les feuilles de menthe jusqu’à obtenir un mélange homogène – non liquide. Placer la viande dans un grand bol. Ajouter tous le ingrédients et les épices à la viande. Bien pétrir avec la main.
Déssert: Sfouf (Gâteau Libanais)

Déssert: Sfouf (Gâteau Libanais)

Ingrédients:

  • 1½ verre de semoule de farine
  • ½ verre de farine ordinaire
  • 1 c à t de curcuma
  • 1½ c à t de levure
  • 1 verre et 2 c à s de sucre blanc
  • 1 verre de lait
  • ½ verre d’huile végétale
  • 1 c à s de pignons

Préparation :

Chauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser un plateau circulaire à four de 9 inch de diamètre. Dans un petit bol, mélanger la semoule, la farine, curcuma et la levure. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger le lait et le sucre jusqu’à dissolution complète. Ajouter le mélange de farine et l’huile et battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne, pendant cinq minutes. Cette étape est essentielle, ne pas faire des raccourcis. Verser dans le plateau à four graissé (9 inch). Disperser les pignons sur la surface. Faire cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’une allumette en bois plantée au milieu sorte sèche.